Salud al Limite
De las comidas más típicas de cuaresma de mi casa o de mi niñez son las tortitas o croquetas de atún con papa. Tengo tiempo queriéndola subir al blog ya que las como todos los años, sobretodo en época de cuaresma en casa de mis papas.
Son muy fáciles de hacer y además algo rápidas. Se empieza por la papa que se tiene que cocer. Para que sea más rápido la cocción las papas las pelo y las corto en pedazos chicos-medianos.
Esta es una de esas recetas que desde que las estoy preparando me recuerdan a mi mamá y a todas las comidas en familia los viernes en cuaresma. Esta y los “envueltos” que hacía mi mamá que eran las tortillas rojas pasadas por aceite y rellenas de queso panela es de lo más típico en mi casa. Sé que hay recetas más tradicionales de cuaresma, pero en mi casa eran esas dos.
A mi me gusta acompañarlas con ensalada sencilla de lechuga, tomate y limón. El aguacate no puede faltar y el arroz rojo mexicano. Yo lo serví con arroz integral rojo mexicano, no te imaginas lo deliciosa que está esta receta y lo mejor es que es más saludable.
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Forma las bolitas con las manos, para hacerlo toma 1 cucharada de la mezcla y después forma en croquetas.
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Una vez todas formadas cubre con harina y pasa por huevo batido. Cubre con pan molido o empanizador. Puedes omitir el paso de la harina y solo pasar por el huevo y después por el empanizador (sobre todo si tienes intolerancia o alergia al gluten ya que ya hay empanizadores de maíz, de arroz o de mezclas sin gluten)
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Cocina en aceite caliente unos 2 a 4 minutos por lado o hasta que se hayan dorado y estén crujientes. Coloca en papel absorbente. Sirve calientitas con aguacate o tu ensalada favorita.
NOTAS
CONGELAR: Estas tortitas se congelan muy bien, las congelas antes de freírlas en una bolsa con cierre (de preferencia coloca en un plato en el congelador antes por 30 minutos y después coloca en la bolsita, esto ayuda que no se peguen unas a otras). Para cocinar hazlo como dice la receta arriba.
