COMO HACER ALBÓNDIGAS A LA ITALIANA

Cada vez que preparo estas albóndigas de carne me preguntan ¿qué le pusiste?, tienen un sabor distinto! y ahí se que el sabor de la canela y la nuez moscada han acariciado al paladar.

Sí, porque estas dos especias son los ingredientes mágicos de esta receta de albóndigas a la italiana, todo un plato de la cocina casera tradicional, como las de las abuelas.

Esta receta la tengo apuntada en un viejo cuadernito; la tomé de un programa de tv de un cocinero italiano de nombre Nick Stellino, que por cierto siempre me parecía medio cómica la voz de quien hacía la traducción al español, y el hecho que él parecía como salido de una película italiana, con una sonrisa perfecta que casi le veías el brillito en el diente y el sonido característico de los cómics¡tin! Con el tema de las especias, una vez uno las hace, en sucesivas ocasiones vas ajustando la cantidad de canela a gusto; generalmente yo agrego un cuarto de cucharadita que no esté al ras, sino que tenga un pelín mas y otras veces le agrego al ojo por ciento…la nuez moscada igual, la rallo sin medir pero siempre mas precavida con ella.

Albóndigas fritas o al horno

Al preparar la carne, puedes hacer las bolitas fritas o al horno; yo he preferido este último método porque soy un desastre con las frituras y porque además me parece más práctico; mientras la carne se cuece en el horno, puedo ocuparme de preparar la salsa o lavar los trastes.

Salsa para las albóndigas caseras

También con la salsa, puedes hacerla casera con tomates frescos o enlatados, o simplemente apelar por un envase de las comerciales que tengas por ahí durmiendo en la despensa y que fue lo que hice esta vez; que nadie se aflija por eso, no es mal de morirse, así suceden las cosas en las casas de la gente común y práctica como yo.

Finalmente, me gusta comer las albóndigas de carne con espaguetis, porque es de esas comidas con las que uno soñaba encontrar en la mesa al regresar a la casa después del liceo (colegio)… Por cierto que este cocinero italiano del brillito en los dientes, las servía en unos sandwiches fenomenales.

Albóndigas a la italiana con espaguetis. Receta

Albóndigas con carne de cerdo y res, condimentadas con canela y nuez moscada. Puede preparar las bolitas de carne al horno o fritas, según su gusto; la salsa de tomate puede ser casera o comercial, según como estés de tiempo y gusto.

Ingredientes

• 2 unidades de galletas crackers
• 1/4 taza de leche líquida
• 500 gramos de carne molida *ver notas*
• 1/2 taza de queso pecorino rallado
• 1/2 taza de cebolla o chalotes, picados
• 2-3 dientes de ajo, picados (según el tamaño)
• 4 ramitas de perejil
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Nuez moscada (recién rallada) al gusto
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de agua o caldo de carne o vegetales

1. En un pequeño tazón colocar el pan o galletas cortadas en trocitos, agregar la leche y dejar reposar por unos 15 minutos o hasta que se haya hidratado, debe quedar con textura como avena.
2. Calentar el horno a 400°F / 200°C y forrar una bandeja para horno con papel aluminio.
3. En un tazón colocar la carne, y agregar el resto de los ingredientes: el pan o galletas del paso 1, queso, cebolla, ajo y perejil picados, huevo, canela, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle todo bien.
4. Formar las albóndigas, colocarlas en la bandeja y llevar al horno por aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno.
5. En un caldero o sartén, preparar la salsa: agregar los tomates o la salsa preparada, pasta de tomate y el caldo o agua si es necesario, según la consistencia que deseamos. Cuando hierva, agregar las albóndigas y cocer a fuego bajo por 15 minutos, rectificar la sazón de la salsa de ser necesario.
6. Servir las albóndigas sobre espaguetis, agregar mas perejil picado, queso pecorino rallado y a disfrutar!