Salud al Limite
Este salpicón de pollo es un platillo muy refrescante para preparar en temporada de calor donde no se te antoja nada caliente y sobre todo donde no quieres estar horas frente a la estufa y horno. También para los días que quieres algo rápido y saludable.
Para que esta receta esté lista en minutos tienes que tener el pollo deshebrado, ya sea desde la mañana, de días antes o del pollo deshebrado que compras en el super. Es una excelente receta para preparar cuando te sobró pollo y ya no sabes cómo hacerlo para que tenga un sabor nuevo & delicioso.
Es muy fácil de preparar y perfecto para los días donde no quieres batallar en cocinar pero tampoco quieres pedir a domicilio. Eso si, te recomiendo agregar la lechuga antes de servir, ya que esta “ensalada” se remoja mucho y se marchita si la preparas con mucho tiempo de anticipación, así que prepara y consume inmediatamente.
Esta receta también está en versión de carne, revisa aquí la receta: salpicón de res. Cuando fuimos a capacitar nuestro programa “Fresh Fix” en el Hard Rock Hotel de Riviera Maya, probé un salpicón con gajos de naranja, rábanos y cítricos en el restaurante mexicano que me dejo enamorada de su sabor! Tengo que hacer pronto mi versión de esa receta porque he tenido mucho antojo de ese platillo.
INGREDIENTES
- 2 tazas lechuga romana o bola
- 2 to mates rojos o jitomates
- 1 ½ taza pollo cocido y deshebrado 2 pechugas de pollo
- 1 zanahoria pelada y rallada
- ¼ taza cebolla morada picada finamente
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas jugo de limón o vinagre de manzana
- ¼ cucharita orégano seco
- 1 aguacate en rebanadas
- Tostadas para servir
- Chile en escabeche para servir
- Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN
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Cocina la pechuga de pollo en agua. Una vez cocida deshebra con cuidado y coloca en un recipiente grande.
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Agrega en un recipiente el tomate, cebolla, zanahoria, lechuga, aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, orégano, sal y pimienta. De ser necesario agregar más jugo de limón al gusto.
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Mezcla bien y sirve con tostadas y aguacate.
