Cómo preparar un enrollado de papa relleno de atún, una comida muy fresca, económica y fácil de hacer.

Aún cuando ya se ha levantado muchas restricciones, no queremos volver a la rutina de ir cada nada al supermercado a buscar una cosita aquí o allá, casi sin ton ni son, así que yo sigo con ese pensamiento de “cocina con lo que tengas” como si fuera el día 1 del encierro…

Así he ido utilizando lo que hay: con un poco de coco congelado y un yogurt hice polos de coco; para aprovechar el perejil rescatado

Los ingredientes del relleno del enrollado

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Cantidad: 8 porciones

Ingredientes

• 700 gramos de papas (unas 5-6 papas pequeñas)
• 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Cúrcuma en polvo (para dar color, opcional)

• 2 latas (de 85 gramos cada una ) de atún, escurrido
• 2 huevos, cocidos y picados
• 1/2 taza de guisantes verdes, cocidos
• 1/2 taza de cebolla picada (blanca o morada)
• 1/4 taza de pimentón rojo, picado
• 4-5 cucharadas de mayonesa
• Perejil picado
• Sal y pimienta

• 3 cucharadas de queso crema
• 3 cucharadas de crema agria o mayonesa
• Sal y pimienta

1. Salcochar las papas hasta que estén suaves. Colar y colocar en un tazón, majar con un tenedor o pasapuré (hacerlo de inmediato al sacar las papas de la estufa), agregar la mantequilla, un poquito de perejil picado , sal y pimienta y si quieres agregar la cúrcuma para dar color, mezclar todo bien.
2. Mientras las papas están cocinado hacer el relleno: mezclar todos los ingredientes en un tazón, rectificar la sazón, puedes agregar otros ingredientes como zanahorias cocidas, rabanitos picados, aceitunas, la idea es usar lo que tengamos disponible.
3. Para armar el rollo, colocar un trozo de papel film sobre la mesa, distribuir el puré de papas en un cuadrado o rectángulo, colocar el relleno y con ayuda del mismo film vamos formando el rollo, apretando un poco a medida que lo formamos, si se hacen algunas grietas, alisar con el mismo plástico. Hacer como especie de un caramelo apretando las puntas. Refrigerar por al menos 1 hora.
4. Para la decoración, mezclar el queso y la crema agria, salpimentar levemente y colocar la crema en una manga pastelera con boquilla. Servir frío y disfrutar!